İçeriğe atla
tabağa dökülen koyu çikolatalı ganaj

Ganaj Nedir? Ganaj Yapımındaki Püf Noktalar Nelerdir?

Pastalara oldukça yakışan ve lezzetine lezzet katan ganaj nedir, evde çikolatalı ganaj nasıl yapılır? Yazımızda pastaların vazgeçilmez kreması olan ganaş veya ganaj hakkındaki bilinmesi gerekenlere ve püf noktalara değineceğiz.

Ganaj Pasta Nedir?

Ganaj, hemen hemen her tatlıda, her pastada ve kekte kullanılabilen, hafif ve leziz bir kremadır. Ganaj yapımında kullanılan malzemeler,  birçok tatlıya uyum sağlayabilen bir lezzet içerir. Hemen herkesin bildiği klasik keklerden cupcakelere, çikolata toplarından meyveli tatlılara kadar her tatlı ve pastada kullanılabilmesi de birçok açıdan kolaylık da sağlar.

Ganaj pasta ise yine aynı şekilde pastanın üzerine dökülen sıcak veya soğuk kremayı ifade eder. Birçok pasta kremasının aksine ganaj yapımı göründüğünden kolaydır. Ganaj yapımına karar verilirken dikkat edilmesi gereken bir kural vardır. Bu da ganajın hangi malzeme üzerinde kullanılacağıdır. Bu hafif Fransız lezzetini yapmaya karar verdiyseniz, dikkate almanız gereken püf noktaları atlamamanız lazımdır.

mikser ile karıştırılan ganaj

Evde Ganaj Nasıl Yapılır?

Evde ganaj yapabileceğinizi biliyor musunuz? Sizinle evde ganaj yapımına dair bilinmesi gerekenleri paylaşacağız. İşte sizin için evde çikolatalı ganaj tarifi!

Çikolatalı Ganaj Krema İçin Malzemeler

  • 1 Paket Krema
  • Bitter veya Sütlü Çikolata Parçaları

Çikolatalı Ganaj Krema Tarifi Aşamaları

  1. Aldığınız 1 paket kremayı tencereye alın ve kısık ateşte pişirmeye başlayın.
  2. Isınan kremanın içine 1 paket bitter veya sütlü çikolata parçalarını yavaş yavaş ilave edin.
  3. Çikolatalar kremanın içinde eriyene kadar karıştırın.
  4. Çikolata tamamen eridikten sonra bir kaseye alarak üzerini streçleyin.
  5. Streçlenen kaseyi buzdolabına kaldırarak dinlendirmeye başlayın. İşte enfes ganaj hazır, istediğiniz tatlıda ganajı kullanarak nefis bir tat deneyimi yaşayabilirsiniz.

Şimdi de evde yapabileceğiniz ganaj kremayı hangi pastalarda nasıl kullanabileceğinize bir göz atalım.

Pasta Süslemeleri için Ganaj Yapımı

Pasta süslemeleri için kullanılan ganaj, genellikle çok katlı pastaların bir arada durabilmesini sağlayan bir dolgu malzemesi kıvamındadır. Kremanın ağırlığından uzak, ama lezzetin yoğunluğu bakımından göz ardı edilemez bir tada sahiptir.

Pasta süslemeleri için ganaj yapımında, pastanın kek malzemeleri göz önünde bulundurularak bir aroma tercih edilmelidir.  Şimdi gelelim pasta süslemesi için ganaj yapımına!

Pasta süsleme için hazırlayacağınız ganajda;

  • 300 g sütlü çikolata
  • 400 g beyaz çikolata
  • 200 g bitter çikolata
  • 200 ml süt kreması kullanabilirsiniz.

Ganajın yapımı; süt kreması bir tencereye koyularak düşük ısıda pişirilir. Krema kaynamadan çikolatalar parçalanarak erimesi için ilave edilir. Yeterli şekilde eriyince ocaktan alınır. Blender yardımı ile kalan çikolata parçalarının eşit şekilde karışıma dağılması sağlanır.

1 ya da 2 saat soğukta bekletilerek kıvamının oturması sağlanır. Son aşama olarak mikser yardımı ile çırpılır. Fakat bu aşamada ganajın köpürmemesi önemlidir. Çok çırpılan ganaj köpüklenerek yağını çıkarabilir. Buna dikkat ederek lezzetli bir üst süsleme sosu hazırlayabilirsiniz.

Şeker Hamurlu Pastalar için Ganaj Yapımı

Şeker hamurlu pastalarda genellikle pastanın daha keskin bir hat kazanmasını sağlamak amacı ile kullanılır. Bir nevi alt baz olarak değerlendirilir diyebiliriz. Bu ganajın yapımında yine çikolata kullanılır fakat yapım aşaması farklıdır.

Şeker hamurlu pastalar için ganaj yapımına gelecek olursak;

Malzemeler;

  • 600 g beyaz çikolata
  • 400 g bitter çikolata
  • 200 ml süt kreması

Ganaj yapımı; yine pasta süsleme için yapılan ganaj ile aynı aşamalara sahiptir. Bu ganajın yapımında tek fark, mikser ile kesinlikle çırpılmamasıdır. Daha yoğun kıvamda bir ganaj yapımı için karışım malzemelerinin yeterli şekilde erimesini sağlamanız önemlidir. Kullanım için devamlı buzdolabında saklamanız, ganajın kıvamını korumasını sağlayacaktır.

Dilerseniz daha fazla malzeme kullanarak, ganajı artırabilir bir kısmını da buzdolabında saklayabilirsiniz.

Pasta Üzeri Süsleme için Kullanılan Yumuşak Ganaj Yapımı

Bu ganaj yapımında dikkat edilmesi gereken nokta, pastanın üzerinde şekillendirme için kullanılacak olmasıdır. Bu yüzden ganajın kıvamı oldukça önemlidir. Yukarıda bahsi geçen ganajlarda kıvam daha yoğun ve bağlayıcı özelliktedir. Fakat süsleme için yapılan ganajda daha hafif ve kolay şekil alabilen kıvam esastır. Gelelim yapımına;

Diğer ganaj tariflerinde olduğu gibi ana malzemelerimiz çikolata ve sür kremasıdır.

  • 300 g bitter çikolata
  • 400 g beyaz çikolata
  • 200 ml süt kreması

Yine ilk iki tarifte izlenilen aşamalar devam ettirilir. Sadece soğutmadan henüz sıcakken pastanın üzerine dökülür. İsteğe göre, ilk kat soğuduktan sonra ikinci kat dökülebilir. Süsleme için aparat kullanılarak şekil verilebilir.

Ganaj yapımını öğrenmek, tatlı ve pasta yapımı konusunda ustalaşmak gibidir. Bahsettiğimiz püf noktaları ile ganajın hangi kıvamda nasıl kullanılabileceğini öğrenmiş olduk. Fakat bahsettiğimiz maddeler, ganajın temel kullanımları ile ilgilidir. Ganaj başlı başına bir lezzet olduğu için hangi tatlı olursa olsun rahatlıkla hazırladığınız ganajı kullanabilirsiniz.

Ganaj Krema Nerede Kullanılır?

Ganaj krema, pastalar başta olmak üzere pandispanya kek, cupcake, truffle, malaga tatlısı gibi diğer tatlılarda da kullanılır. Peki çikolata içeren ganaj krema hangi tatlılarda karşımıza çıkar?

ganaj soslu çikolatalı kurabiye

Çikolatalı Truffle:

Trüf mantarını andıran yapısı nedeni ile bu adı alan tatlıdır. İçi ganaj dolgusu dışı da çeşitli tatlılarla kaplanarak yapılmaktadır. Atıştırmalık ve hafif bir tatlıdır.

Çikolatalı Truffle

Ganaj Kaplı Kurabiye

Klasik kurabiye tadını bir kenara bırakarak, muhteşem ganaj kaplaması ile mutfakta ustalığınızı gösterebilirsiniz. İster fındıklı ister sade fark etmeden kurabiyelerinizi hazırladığınız ganaj sosu ile kaplayarak ikram edebilirsiniz.

ganaj sos, ganaj yapımında püf noktaları, çikolatalı ganaj sosu

Çikolatalı Sos

Ev yapımı ya da hazır tüm tatlılarda aranan lezzet çikolata sosudur. Çikolata soslarını hazır tüketmek istemeyen ya da hafif bir sos tüketmek isteyenlerin tercih etmesi gereken de ganajdır. Ganaj yapımında bahsettiğimiz püf noktalarını değerlendirerek dilerseniz çikolata sosu kıvamında bir ganaj elde edebilirsiniz.

çikolata köpüklü sufle

Çikolata Köpüğü

Hazırladığınız ganajı, mikserde köpürterek çikolata köpüğü elde edebilirsiniz. İsterseniz süsleme isterseniz de tatlı ihtiyacınızı giderme için mükemmel bir yol olacaktır.

Çikolatalı Fudge

Yumuşak dolgusu, karamele benzer yapısı ile bir tür çikolatalı şekerlemedir. Kullanılan malzemeleri ve tabi ki ganaj ile marshmallow kıvamında bir lezzet mümkün.

ganajlı cupcake

Ganaj Dolgulu Cupcake

Normal bir cupcake’i inanılmaz bir tatlıya dönüştürebilirsiniz. Ganaj tüm tatlılarda olduğu gibi cupcakelerde de harikalar yaratabiliyor. İster dolgu olarak ister süsleme olarak kullanın, ganajın harika tadı sayesinde artık hiçbir tatlı size aynı görünmeyecek. 

Ganaj yapımını öğrenmek, size küçük bir pastacı açma isteği uyandırabilir. Klasikleşen tatlı tariflerinin aksine ganaj ile hazırlanan tatlılar, hem yapımı hem de yemesi zevklidirler.

Yukarıda sizin için örneklendirdiğimiz tatlı ve pastaları çeşitlendirmek sizin elinizde. Çünkü ganaj içeriği nedeni ile hemen hemen her tatlıda ve pastada kullanılır. Mutfağınızda farklılık yaratmak istiyor fakat çok tarif bilmiyorsanız, ganaj yapımı ile bir tariften 3 çeşit tatlı çıkarabileceğinizi unutmayın.   

Ganaj nedir, ganaj nasıl yapılır, nelere dikkat etmek gerekir sorularını yanıtladık. Pastada ganaja doymak ve özel günlerinize lezzet katmak isterseniz Liva Pastacılık üzerinden birbirinden enfes yaş pastaları hızlıca sipariş edebilirsiniz!

 

Önceki Makale Pişirmenize Gerek Olmayan 5 Enfes Tatlı Tarifi bir tepsi tiramisu ve üstünde çilek ve üzüm