ganaj yapımı ve pasta tarifleri, ganajlı pastalar

August 13, 2020 Emre Elbeyoglu

Daha Lezzetli Pastalar için Ganaj Yapımında Püf Noktalar

Ganaj kelimesini sıkça duyuyor fakat nasıl yapılacağını bilmiyor musunuz? Ya da yaptığınız ganajı hangi tatlılarda kullanabileceğinizden emin değil misiniz? İşte ganaj yapımı hakkında bilmeniz gereken püf noktaları;

Ganaj, hemen hemen her tatlıda, her pastada ve kekte kullanılabilen, hafif ve leziz bir kremadır. Ganaj yapımında kullanılan malzemeleri nedeni ile birçok tatlıya uyum sağlayabilen bir lezzete sahiptir. Hemen herkesin bildiği klasik keklerden cupcakelere, çikolata toplarından meyveli tatlılara kadar her tatlı ve pastada kullanılabilmesi de birçok açıdan kolaylık sağlamaktadır.

Birçok pasta kremasının aksine ganaj yapımı göründüğünden kolaydır. Ganaj yapımına karar verilirken dikkat edilmesi gereken bir kural vardır; hangi malzeme üzerinde kullanılacağı. Bu hafif Fransız lezzetini yapmaya karar verdiyseniz, dikkate almanız gereken püf noktalarını birlikte inceleyelim.

Ganaj, hafif akışkan yapısı ve kolay şekil alabilen kıvamı sayesinde hangi tatlının üzerinde değerlendirilse, tarifi bir kademe yükseltebilecek bir tattır. Ganaj yapımı konusunda başta da belirttiğimiz üzere, hangi tatlı tarifi için uygulayacağınıza karar vermeniz ilk aşamadır. Bu sebeple ganaj yapımında püf noktalarına 3 temel aşamada değineceğiz.

Pasta Süslemeleri için Ganaj Yapımı:

Pasta süslemeleri için kullanılan ganaj, genellikle çok katlı pastaların bir arada durabilmesini sağlayan bir dolgu malzemesi kıvamındadır. Kremanın ağırlığından uzak, ama lezzetin yoğunluğu bakımından göz ardı edilemez bir tada sahiptir.

Pasta süslemeleri için ganaj yapımında, pastanın kek malzemeleri göz önünde bulundurularak bir aroma tercih edilmelidir. Şimdi gelelim pasta süslemesi için ganaj yapımına;

Pasta süsleme için hazırlayacağımız ganajda;

300 g sütlü çikolata
400 g beyaz çikolata
200 g bitter çikolata
200 ml süt kreması

Ganajın yapımı; süt kreması bir tencereye koyularak düşük ısıda pişirilir. Krema kaynamadan çikolatalar parçalanarak erimesi için ilave edilir. Yeterli şekilde eriyince ocaktan alınır. Blender yardımı ile kalan çikolata parçalarının eşit şekilde karışıma dağılması sağlanır.

1 ya da 2 saat soğukta bekletilerek kıvamının oturması sağlanır. Son aşama olarak mikser yardımı ile çırpılır. Fakat bu aşamada ganajın köpürmemesi önemlidir. Çok çırpılan ganaj köpüklenerek yağını çıkarabilir. Bu da ganajın kullanımını zorlaştırır.

Şeker Hamurlu Pastalar için Ganaj Yapımı:

ganaj yapımı ile süslenmiş pasta, şeker hamuru ile süslenmiş pasta

Şeker hamurlu pastalarda genellikle pastanın daha keskin bir hat kazanmasını sağlamak amacı ile kullanılır. Bir nevi alt baz olarak değerlendirilir diyebiliriz. Bu ganajın yapımında yine çikolata kullanılır fakat yapım aşaması farklıdır.

Şeker hamurlu pastalar için ganaj yapımına gelecek olursak;

Malzemeler;

600 g beyaz çikolata
400 g bitter çikolata
200 ml süt kreması

Ganaj yapımı; yine pasta süsleme için yapılan ganaj ile aynı aşamalara sahiptir. Bu ganajın yapımında tek fark, mikser ile kesinlikle çırpılmamasıdır. Daha yoğun kıvamda bir ganaj yapımı için karışım malzemelerinin yeterli şekilde erimesini sağlamanız önemlidir. Kullanım için devamlı buzdolabında saklamanız, ganajın kıvamını korumasını sağlayacaktır. Dilerseniz daha fazla malzeme kullanarak, ganajı artırabilir bir kısmını da buzdolabında saklayabilirsiniz.

Pasta Üzeri Süsleme için Kullanılan Yumuşak Ganaj Yapımı:

ganaj ile süslenmiş pasta, kolay ganaj yapımı

Bu ganaj yapımında dikkat edilmesi gereken nokta, pastanın üzerinde şekillendirme için kullanılacak olmasıdır. Bu yüzden ganajın kıvamı oldukça önemlidir. Yukarıda bahsi geçen ganajlarda kıvam daha yoğun ve bağlayıcı özelliktedir. Fakat süsleme için yapılan ganajda daha hafif ve kolay şekil alabilen kıvam esastır. Gelelim yapımına;

Diğer ganaj tariflerinde olduğu gibi ana malzemelerimiz çikolata ve sür kremasıdır.

300 g bitter çikolata
400 g beyaz çikolata
200 ml süt kreması

Yine ilk iki tarifte izlenilen aşamalar devam ettirilir. Sadece soğutmadan henüz sıcakken pastanın üzerine dökülür. İsteğe göre, ilk kat soğuduktan sonra ikinci kat dökülebilir. Süsleme için aparat kullanılarak şekil verilebilir.

Ganaj yapımını öğrenmek, tatlı ve pasta yapımı konusunda ustalaşmak gibidir. Bahsettiğimiz püf noktaları ile ganajın hangi kıvamda nasıl kullanılabileceğini öğrenmiş olduk. Fakat bahsettiğimiz maddeler, ganajın temel kullanımları ile ilgili. Ganaj başlı başına bir lezzet olduğu için, hangi tatlıda isterseniz kullanabilirsiniz. Ganaj yapımını öğrendiğimize göre, sırada yapılan ganajların kullanılabileceği tatlı ve pasta türlerini öğrenmede;

ganajlı truffle

Çikolatalı Truffle:

Trüf mantarını andıran yapısı nedeni ile bu adı alan tatlıdır. İçi ganaj dolgusu dışı da çeşitli tatlılarla kaplanarak yapılmaktadır. Atıştırmalık ve hafif bir tatlıdır.

ganaj soslu çikolatalı kurabiye

Ganaj Kaplı Kurabiye:

Klasik kurabiye tadını bir kenara bırakarak, muhteşem ganaj kaplaması ile mutfakta ustalığınızı gösterebilirsiniz. İster fındıklı ister sade fark etmeden kurabiyelerinizi hazırladığınız ganaj sosu ile kaplayarak ikram edebilirsiniz.

ganaj sos, ganaj yapımında püf noktaları, çikolatalı ganaj sosu

Çikolatalı Sos:

Ev yapımı ya da hazır tüm tatlılarda aranan lezzet çikolata sosudur. Çikolata soslarını hazır tüketmek istemeyen ya da hafif bir sos tüketmek isteyenlerin tercih etmesi gereken de ganajdır. Ganaj yapımında bahsettiğimiz püf noktalarını değerlendirerek dilerseniz çikolata sosu kıvamında bir ganaj elde edebilirsiniz.

çikolatalı ganaj kreması ve yapımı, hafif krema

Çikolata Köpüğü:

Hazırladığınız ganajı, mikserde köpürterek çikolata köpüğü elde edebilirsiniz. İsterseniz süsleme isterseniz de tatlı ihtiyacınızı giderme için mükemmel bir yol olacaktır.

çikolatalı ganaj yapımı, ganajlı fudge tatlısı

Çikolatalı Fudge:

Yumuşak dolgusu, karamele benzer yapısı ile bir tür çikolatalı şekerlemedir. Kullanılan malzemeleri ve tabi ki ganaj ile marshmallow kıvamında bir lezzet mümkün.

ganajlı cupcake, cupcake tarifi

Ganaj Dolgulu Cupcake:

Normal bir cupcake’i inanılmaz bir tatlıya dönüştürebilirsiniz. Ganaj tüm tatlılarda olduğu gibi cupcakelerde de harikalar yaratabiliyor. İster dolgu olarak ister süsleme olarak kullanın, ganajın harika tadı sayesinde artık hiçbir tatlı size aynı görünmeyecek.

Ganaj yapımını öğrenmek, size küçük bir pastacı açma isteği uyandırabilir. Klasikleşen tatlı tariflerinin aksine ganaj ile hazırlanan tatlılar, hem yapımı hem de yemesi zevklidirler.

Yukarıda sizin için örneklendirdiğimiz tatlı ve pastaları çeşitlendirmek sizin elinizde. Çünkü ganaj içeriği nedeni ile hemen hemen her tatlıda ve pastada kullanılabilmektedir. Mutfağınızda farklılık yaratmak istiyor fakat çok tarif bilmiyorsanız, ganaj yapımı ile bir tariften 3 çeşit tatlı çıkarabilirsiniz.

Ganaj ile elde edilen tariflere göz atmak istiyorsanız; "Pasta Rehberi: Pandispanya ve Ganaj Tarifi" başlıklı yazımızı da okuyabilirsiniz.