November 12, 2021 Liva Mutfak Akademisi

Kestaneli Tarifler: Pastane Usulü Kestaneli Kek ve Mereng

Sokaklarda közlenen kestanenin kokusu duyulmaya başladığında, kışın en sıcak ve samimi günleri de gelmiş demektir. Ancak kestanenin yeri sadece soba üzeri veya fırın tepsisi değildir. Liva Pastacılık atölyelerinde yıllardır en özel pastalarımızın başrolünde olan kestane, doğru tekniklerle işlendiğinde evdeki çay saatlerinizi bir şölene dönüştürebilir.

Arama motorlarında sıkça karşınıza çıkan standart tariflerin aksine, bu yazıda sizlere Liva şeflerinin mutfağından çıkan, pastane usulü gerçek kestaneli tarifleri ve özellikle kıvamı tutturması en zor olan kestaneli kekin sırlarını vereceğiz.

Hazırsanız, mutfağı mis gibi kokutacak o tariflere geçelim.

Kestaneli Kek Tarifi: Pastane Usulü, Yumuşacık Kıvam

Mutfak deneyimlerimize göre, kestaneli kek yaparken en büyük sorun kekin içinin hamur kalması veya kestanelerin dibe çökmesidir. İşte bu sorunları ortadan kaldıran, Liva usulü kestaneli kek tarifi.

Hazırlık Süresi: 20 Dakika | Pişirme Süresi: 40-45 Dakika | Kaç Kişilik: 8-10 Dilim

Malzemeler

3 adet oda sıcaklığında yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı süt (Ilık olması kekin kabarmasını sağlar)
1 su bardağı sıvı yağ
2,5 su bardağı un (Mutlaka elenmiş)
1 paket kabartma tozu ve vanilya
Yıldız Malzeme: 1 kase haşlanmış ve küp doğranmış kestane (veya hazır kestane şekeri parçaları)
İsteğe bağlı: 1 çay kaşığı tarçın ve yarım su bardağı damla çikolata

Adım Adım Kestaneli Kek Yapılışı

Köpük Kıvamı: Yumurtaları ve şekeri, rengi beyaza dönüp köpük köpük olana kadar en az 5-6 dakika çırpın. Kekin sünger gibi olmasının ilk kuralı budur.
Sıvıların Uyumu: Sıvı yağ ve sütü ekleyip mikserin düşük devrinde karıştırmaya devam edin.
Kuru Malzemeler: Un, kabartma tozu, vanilya ve tarçını ayrı bir kapta eleyin. Elediğiniz karışımı sıvı karışıma ekleyin ve bu aşamada mikser yerine spatula kullanarak, söndürmeden alttan üste doğru karıştırın.
Kestanelerin Hazırlığı (Püf Noktası): Doğradığınız kestanelerin kekin dibine çökmemesi için, kestaneleri çok az una bulayın ve fazla ununu silkeleyin. Ardından harca ekleyip hafifçe karıştırın.
Pişirme: Yağlanmış ve unlanmış kek kalıbına harcı dökün. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında (fansız ayarda) yaklaşık 40-45 dakika pişirin.
Test ve Servis: İlk 30 dakika fırın kapağını asla açmayın. Kürdan testi temiz çıktığında kekiniz hazırdır. Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz.

💡 Liva Şefinden Not: Eğer daha yoğun bir lezzet arıyorsanız, kekin içerisine haşlanmış kestane yerine, parçalanmış kestane şekeri ekleyin. Şekerli yapısı kekin içinde karamelize olarak eriyecek ve nemli bir doku yaratacaktır.

Kestaneli Mereng Tarifi (Beze)

Kalan yumurta aklarını değerlendirmenin en lezzetli yolu, kıtır kıtır dış kabuğu ve sakızımsı içiyle kestaneli merengdir. Özellikle kahve yanına çok yakışan bu tarif, şık sunumuyla misafirlerinizi etkileyecektir.

Malzemeler: 3 yumurta akı, 1 fiske tuz, 1 su bardağı pudra şekeri, yarım su bardağı kestane püresi.
Yapılışı: Yumurta aklarını bir fiske tuzla kar haline gelene kadar çırpın. Şekeri yavaş yavaş ekleyip sertleşene kadar çırpmaya devam edin. En son kestane püresini ekleyip spatula ile "mermer deseni" verecek şekilde hafifçe karıştırın. Yağlı kağıt serili tepsiye kaşıkla öbek öbek koyun. 100 derece fırında 1.5 saat kurumaya bırakın.

Kestane İle Yapılan Tatlılar İçin Hazırlık Rehberi

Kestaneli tariflerin en zahmetli kısmı hazırlık aşamasıdır. 2025 mutfak trendlerinde "hız" ön planda. İşte işinizi kolaylaştıracak yöntemler:

Kestane En Kolay Nasıl Soyulur?

Kestanelerin üzerine bıçakla "X" şeklinde bir çizik atın. Kestaneleri derin bir kaba alıp üzerini geçecek kadar kaynar su ekleyin ve 15-20 dakika bekletin. Kabukların yumuşadığını ve çizik yerlerden açıldığını göreceksiniz. Bu yöntemle iç zarını da kolayca temizleyebilirsiniz.

Kestane Fırında mı Haşlama mı?

Kek ve Pasta İçin: Eğer kestaneyi kek veya pasta içinde kullanacaksanız, nemli kalması için haşlama yöntemini tercih edin.
Atıştırmalık İçin: Sadece yemek için hazırlıyorsanız, aromasının yoğunlaşması için fırınlama (kestane kebap) daha uygundur.

Kestaneli Yaş Pasta

Zamanınız Yoksa: Liva Kestaneli Pasta

Evde kestaneli pasta yapmak zahmetli olabilir; pandispanyası, kreması ve kestanenin hazırlanması saatler sürebilir. Eğer canınız o efsanevi lezzeti çektiyse ama vaktiniz kısıtlıysa, Liva'nın ustalık eserleri bir tık uzağınızda. Liva Kestaneli Pasta Siparişi : Özel kreması ve bol kestane şekeri parçalarıyla kış aylarının vazgeçilmezi. Hemen İnceleyin.

Sıkça Sorulan Sorular

Arama motorlarında kestaneli tariflerle ilgili en çok merak edilen soruları uzmanlarımız yanıtladı.

Kestaneli kek kaç dakikada pişer?
Standart bir kestaneli kek, 170-180 derece önceden ısıtılmış fırında ortalama 40-45 dakikada pişer. İlk 30 dakika fırın kapağını açmamak, kekin sönmemesi için kritiktir.

Kestane unu glütensiz midir?
Evet, kestane unu doğal olarak glütensizdir. Çölyak hastaları veya glütensiz beslenenler için buğday unu yerine tariflerde alternatif olarak kullanılabilir. Ancak kıvam tutturmak için bağlayıcı (yumurta sayısını artırmak gibi) yöntemler gerekebilir.

Kestane püresi derin dondurucuda saklanır mı?
Kesinlikle. Kestaneleri haşlayıp püre haline getirdikten sonra buzdolabı poşetlerinde, derin dondurucuda 6 aya kadar saklayabilirsiniz. Kullanacağınız zaman oda sıcaklığında çözdürmeniz yeterlidir.

Bu içerik Liva Pastacılık Mutfak Akademisi editörleri tarafından 2025 gıda trendlerine uygun olarak hazırlanmıştır.

Önceki Makale Karar Veremeyenlere En Tatlı Babalar Günü Hediye Önerileri