tabakta üzeri nar ile süslenmiş yenmeye hazır aşure tatlısı

August 13, 2020 Liva Mutfak Akademisi

En Geleneksel Tatlı Aşure Nasıl Yapılır?

Geleneksel tatlımız aşure; buğday, kuru baklagiller, kuruyemiş ve meyvelerle hazırlanan, en az 15 malzeme içeren bir Türk tatlısıdır. Genellikle Muharrem ayında yapılır. Liva mutfağındaki kıvamın sırrı ise buğdayın bir gece (genellikle 8-10 saat) ıslatılıp 1,5 saat kadar haşlanmasıdır. Ayrıca 6 kişilik bir tencerede yaklaşık 1 saat pişirme süresiyle hazırlanır ve buzdolabında 3-4 gün tazeliğini koruyacak şekilde saklanabilir.

Sitemizdeki ve Liva Pastacılık şubelerindeki aşure talebi üzerine geleneksel ölçüyü standartlaştırdık ve evde tam kıvamında, bereketi bol bir tatlı hazırlayabilmeniz için aşure tarifimizi sizinle paylaştık.

geleneksel şekilde soğumaya bırakılmış aşure tatlıları

Aşure Tarifi (25 Kişilik)

Aşağıda 25 kişiye uygun aşure malzemelerini ve yapım aşamalarını takip edebilirsiniz.

Aşure Malzemeleri:

3 su bardağı aşurelik buğday
15 su bardağı su
Yarım çay bardağından biraz az pirinç
Yarım su bardağı nohut
Yarım su bardağı kuru fasulye
100 gram kayısı kurusu
100 gram üzüm kurusu
100 gram incir kurusu
3 su bardağı toz şeker (şekerli olmasını isterseniz 1 su bardağı daha ekleyebilirsiniz)
Yarım su bardağı fındık
Yarım su bardağı ceviz
4 adet karanfil
Birer çimdik tuz ve karabiber
İstenilen miktarlarda tarçın, susam, nar, kuş üzümü, fındık, badem, ceviz, çam fıstığı, portakal kabuğu rendesi vs. (servis için kullanılacak)

tabakta üzeri nar ile süslenmiş yenmeye hazır aşure tatlısı

Aşure Nasıl Yapılır?

Öncelikle, bir gün önceden ıslatılmış nohut ve fasulyeyi ayrı tencerelerde haşlayın,
Buğdayı da ayrı bir tencereye alın ve üzerine kaynar su ekleyin.
Buğdayı bu tencerede 10 dakika kadar kaynatın. 10 dakika sonunda suyunu süzün, tekrar aynı şekilde kaynar su ekleyip 10 dakika daha kaynatın ve süzün,
Daha sonra buğdayın üstüne yeniden kaynar su ekleyin ancak bu sefer 50 dakika kaynatın,
Küçük küçük doğranmış inciri ve cevizi ayrı kaplarda haşlayın,
Daha sonra iyice yumuşamış olan buğdaya daha önce ayrı tencerelerde haşladığınız nohut ve fasulyeyi ekleyin. Bu aşamada yine küçük küçük doğranmış kayısıyı ve üzümü bu tencereye ekleyin,
Son olarak yıkanmış pirinci de ekleyip, 15 dakika kaynatın. Aynı tencereye şeker, fındık, tuz, karabiber ve karanfil ekleyin ve bir 15 dakika daha kaynatın,
İndirmeden hemen önce ayrı kaplarda haşladığınız incir ve cevizi bu tencereye ekleyin,
Tüm aşure malzemeleri belirtilen sürelerde kaynattıktan sonra karışımı kaselere bölüştürün,
Aşure ılıyınca ve üzerini süslemeye uygun hale gelince servis için kullanmak istediğiniz tarçın, nar, kuş üzümü, fındık, ceviz, portakal kabuğu rendesi, badem, susam, çam fıstığı gibi malzemeleri istediğiniz kadar kullanabilirsiniz. Aşure kaseleri iyice soğuduktan sonra buzdolabına koyun ve tüketinceye kadar buzdolabında saklayın. Afiyet olsun! 🍲

Aşure gibi diğer geleneksel tatlıları da tanımak isterseniz Lezzetiyle Meşhur Geleneksel Türk Tatlıları içeriğimize göz atabilirsiniz.

puding kasesinde servis edilmeye hazır bekleyen aşure tatlısı

Aşure Yapmanın Püf Noktaları

Aşure her bir adımıyla dikkat ve özen isteyen bir tatlı. Liva ustalarının da denedikleri bu tatlı, yapım aşamasında pek çok hatayı beraberinde getirebilir. Sizin için yaşayabileceğiniz her bir soruna özel Liva ustamızın önerileri sıraladık ve çözümler geliştirdik:

Yaşadığınız Aşure Sorunu

Muhtemel Sebebi

Liva Ustamızın Çözümü

Aşurenin rengi karardı ve koyu bir görünüm oluştu.

Buğdayın kara suyu akıtılmamış, incir ve ceviz doğrudan tencereye eklemiş olabilirsiniz.

Buğdayı ayrı haşlayarak süzün ve kara suyunu tamamen akıtın. İncir ve cevizi aşurenin rengini bozmamaları için ayrı kaplarda kaynatıp süzdükten sonra ekleyin. (Cevizi içine eklemek yerine sadece üzerinde süsleme olarak da kullanabilirsiniz.)

Pişme esnasında aşurenin suyu azaldı, tencere tabanına yapışmaya başladı.

Sabit miktarda su kullanılmış ve buharlaşan su dengelenmemiş olabilir.

Aşure yaparken her an elinizin altında mutlaka kaynar suyu hazır bulundurun. Malzemelerin emdiği suyu dengelemek için damak tadınıza ve göz kararı kıvamına göre kaynar suyu azar azar ilave edin.

Aşurenin şeker oranı çok baskın oldu, diğer malzemelerin tadı alınmıyor.

Şeker miktarı malzemelerin doğal tatlılığı hesaba katılmadan fazla dökülmüştür.

Standart tariflerde şeker miktarı 3 bardak olarak dengelenmiştir. Ancak daha tatlı bir profil arıyorsanız ölçüyü kontrollü olarak 4 bardağa çıkarın. Diğer malzemelerin özgün aromalarını bastırmamak için şekeri her zaman en son aşamada ekleyin.

Aşurenin rengi mat kaldı, o klasik pastane parlaklığı ve beyazlığı yakalanamadı.

Malzemelerin ve kaynama sürelerinin dengesi tam ayarlanamamıştır.

Parlak ve beyaz bir görüntü için bazı tariflerde süt kullanılsa da tadı etkilemeyen bu yöntem şart değildir. Aynı kusursuz beyazlığı ve kıvamı, malzemelerin ön haşlamalarını iyi yaparak ve kaynama sürelerini milimetrik ayarlayarak doğal yoldan elde edebilirsiniz.

Aşurenin içinde bazı malzemelerin tadı çok baskın veya yabancı geliyor.

Damak tadına uymayan baharatlar (tuz, karabiber vb.) tarife uygun olmayacak şekilde eklenmiş olabilir.

Aşure farklı lezzetleri çok rahat kaldırabilen esnek bir tatlıdır. Eğer tarifte yer alan tuz, karabiber gibi malzemelerin tadından şüpheniz varsa hiç kullanmayabilirsiniz. Malzeme listesinde dilediğiniz gibi ekleme veya çıkarma yapabilirsiniz.

Eğer aşureyi evde yapmaya vaktiniz yoksa Liva Pastacılık farkı ile aşure tatlısını tek tık ile sipariş edebilir, taze aşure keyfini evinizde yaşayabilirsiniz!

Sıkça Sorulan Sorular

Aşure tatlısı nedir?

Aşure tatlısı, geleneksel tatlılarımızın başında gelmektedir. İslam inancına göre Nuh Peygamber, büyük tufandan sonra Muharrem ayının onuncu gününde elinde kalan son malzemelerle aşure tatlısını yapmıştır. Bundan dolayı da aşure tatlısını yaptığı gün yani Hicri takvimde Muharrem ayının onuncu günü aşure yapılır ve eşe, dosta, komşulara dağıtılır.

Aşure kaç kişilik yapılır, ölçüler nasıl artırılır?

Aşure, bereketi paylaşma anlayışını yansıtmak için genellikle büyük kazanlarda yapılır. Günümüzde ise çin az ölçülü versiyonları da hazırlanır. İçeriğimizde yer alan 4 kişilik çekirdek aileye uygun aşure yapımını, malzeme oranlarını 6 katına çıkararak kalabalık davetler ve komşularınız için 25 kişilik dev bir kazana kolayca dönüştürebilirsiniz. Ölçüyü artırırken dikkat etmeniz gereken nokta ise buğday, nohut ve fasulye gibi su çeken bakliyatları artırdığınız oranda elinizin altında daima yedek kaynar suyu da bulundurmaktır.

Aşure buzdolabında kaç gün dayanır?

Tam ölçüsünde pişirilip kaselere paylaştırılan geleneksel bir aşure, hava almayacak şekilde üzeri kapalı olarak buzdolabında saklandığında 3 ile 4 gün boyunca tazeliğini, lezzetini ve ilk günkü kıvamını korur. Tüketeceğiniz kadarını dolaptan çıkarmanız ve içinde çiğ meyve süslemesi (nar vb.) olan porsiyonları meyvelerin sulanmaması için ilk 48 saat içinde tüketmeniz öneririz.

Aşure neden ekşir, nasıl önlenir?

Aşurenin ekşimesinin en temel nedeni, kaselere paylaştırıldıktan sonra henüz sıcaklığı üzerindeyken veya tam soğumadan buzdolabına kaldırılmasıdır. Sıcak aşureyi buzdolabına kaldırdığınızda yaratacağı buharlaşma ve nemlenme, tatlının çok hızlı bir şekilde mayalanarak ekşimesine yol açacaktır. Aşurenin ekşimesini önlemek için altın kural, kaselerin oda sıcaklığında tamamen soğumasını beklemek, ardından buzdolabına kaldırmaktır.

Buğday nasıl haşlanır, kaç saat ıslatılır?

Kusursuz bir aşure kıvamı için önerilerimizden biri, buğdayın bir gece önceden en az 8-10 saat boyunca bol suda ıslatılmasıdır. Ertesi gün buğdayın kirli, sapsarı rengini akıtmak ve berrak bir aşure elde etmek için buğdayı tencereye alıp 2 kez 10'ar dakika kadar kaynatarak suyunu süzmelisiniz. Kara suyu atılan buğdayı üçüncü kez kaynar suyla buluşturup yaklaşık 50 dakika boyunca da iyice yumuşayıp nişastasını salana kadar haşlamalısınız.

Aşureye hangi kuruyemişler konur?

Aşureyi aşure yapan temel unsurlardan biri pek çok farklı kuruyemişi ve lezzeti bünyesinde kaldırabilen esnek bir tatlı olmasıdır.Tarifin pişme aşamasında içerisine fındık ve ceviz içi eklerken servis ve süsleme aşamasında ise damak zevkinize göre tarçın, kuş üzümü, fındık, badem, ceviz, çam fıstığı, susam, portakal kabuğu rendesi gibi malzemeleri dilediğiniz miktarda kullanabilirsiniz. Sadece cevizin aşurenin genel rengini karartmaması için pişerken değil, son aşamada veya sadece süslemede kullanılması öneririz.