petifür nedir sorusuna yanıt niteliğinde tahta zemindeki petifür çeşitleri

June 30, 2021 Emre Elbeyoglu

Petifür Nedir? Petifür Nasıl Yapılır?

Tiramisu, panna cotta ya da daha farklı lezzetteki tatlılardan oluşan pefitürler, özellikle de özel günlerde tercih edilmektedirler. Peki ama iştah açıcı lezzeti ile aslında petifür nedir?

Minicik görünümlerine kocaman bir lezzet sığdıran petifürler, en sevilen Fransız tatlıları arasında yer alıyor. Ankara’nın gözde pastanesi Liva Pastacılık olarak petifür nedir sorusunu yanıtlayarak petifür tarihine değiniyoruz.

Petifür Nedir?

Petifür nedir sorusunu, en yalın hali ile küçük pasta olarak yanıtlamak mümkün. Fransızca “petit four” kelimesinin Türkçesi olan petifür sözcüğü aslında “küçük fırın” anlamına geliyor.

Bu durumun temel sebebinin ise 18. ve 19. yıllara kadar uzandığını söylemek mümkün. Bugün pastanelerde hamur pişirmek amacıyla kullanılan fırınların o dönemde henüz olmaması nedeniyle ekmek ve hamur türevi ürünler, tuğla fırınlarda pişirilmekteydi.

Sıcaklık kontrolüne sahip olmayan tuğla fırınların en önemli özelliği ise yalnızca soğutma ve ısıtma ayarlarının bulunması idi. Fırının altındaki kömürlerin en çok yandığı zaman dilimi, “büyük fırın” olarak adlandırılmıştır ve bu ısı ayarında yalnızca et ve türevi ürünler pişirilmiştir.

Fırın kapatıldıktan sonra uzun bir süre boyunca sıcaklığını koruması ise fırın ve pasta ustalarının aklına yepyeni bir fikir getirmiştir. Fırının soğutulması esnasında sakladığı ısı da değerlendirilmek istenmiş ve bu sırada fırın, pasta çeşitlerinin ısıtılması için kullanılmıştır.

tahta bir tepsinin üzerinde bulunan petifürler

Bu işlemi ifade edebilmek amacıyla da ortaya “petit four” kelimesi çıkmıştır. Petit four kelimesinin kökenini biraz daha ayrıntılı ele almak gerekirse Fransızca “petit” kelimesi, “küçük” anlamına; four kelimesi ise “fırın” anlamına gelmektedir.

Tuğla fırınlarda pişirilen petit fourlar, dönemin popüler çay partilerine lezzet katan küçük atıştırmalıklar olarak tüketilmekteydi. Eşsiz lezzeti ile bugün dahi hemen herkes tarafından sevilerek tüketilen petifürler, düğün; nişan ve söz gibi özel davetlere ve hafta sonu atıştırmalıklarına eşlik ediyor.

Rengarenk görünümleri ile iştah kabartan petifürleri en sevdiğiniz küçük tatlı çeşitleri ile hazırlayabileceğiniz gibi 3 gruba ayrılan petifür çeşitlerini de inceleyebilirsiniz. Böylelikle davetleriniz için hazırlayacağınız petifür tabağında hangi tatlı çeşitlerinin olması gerektiğine daha kolay karar verebilirsiniz.

Petifür nedir sorusuna yanıt bulduktan sonra dilerseniz şimdi de petifür çeşitlerine göz atalım…

Petifür Türleri

Bugün severek tükettiğimiz rengarenk petifürler pek çok farklı tatlı türünden oluşuyor olsa da geleneksel petifür çeşitlerinin 3 temel gruba ayrıldığını söylemek mümkün. Şerbetli ve ağır tatlı çeşitlerinden hoşlanmayanlar için hem görünümü hem de hafifliği ile iştah kabartan geleneksel petifür çeşitlerini aşağıdaki gibi sıralamak mümkün:

Glace Petifür

Glace petifürler, üzeri çikolata ya da daha farklı bir malzeme ile kaplanmış petifür türlerindendir. Genellikle modern tatlıların yer aldığı glace petifürlere üzeri süslenmiş mini ekler ve küçük turtalar örnek gösterilebilir.

Kuru Petifür

Çok düşük sıcaklıkta fakat uzun bir süre boyunca pişirilmesi nedeniyle kuru petifür adını alan petifür çeşitlerinden en çok tercih edilen örnekler rengarenk makaronlar, bezeler ve bisküvilerdir.

Tuzlu Petifür

Her damak zevkine hitap etmese de tuzlu petifürler genellikle önemli davet ve kokteyllerde tercih edilen atıştırmalıklardır.

Davetlerde en çok tercih edilen küçük tatlı çeşitlerinden biri de merengler. Mereng yapımına dair detaylı bilgi edinmek için Mereng Nedir? Mereng Yapımının Püf Noktaları başlıklı yazımıza göz atabilirsiniz.

Misafirlerinizi Hayran Bırakacak Petifür Tarifi

düz bir zeminde duran petifürler

Artık petifür nedir ve çeşitleri nelerdir biliyorsunuz. Peki petifür nasıl yapılır? Öncelikle petifür yapımının biraz zahmetli olduğunu belirtmekte fayda var. Fakat elbette bu durum evinizde birbirinden lezzetli petifürler hazırlamanıza ve misafirlerinizin beğenisini kazanmaya engel değil.

O halde gelin, evlerinizde hazırlayabileceğiniz ve deneyen herkesi kendine hayran bırakacak lezzette bir petifür yapımı için ihtiyacınız olan malzemeler ve uygulamalar nelermiş birlikte bakalım!

Petifür Malzemeleri

Hamuru İçin:

100 g margarin
2 yumurta
1 bardak su
1 bardak un

İç Dolgusu İçin:

1 kaşık nişasta
2 bardak süt
2 kaşık un
Yarım paket krem şanti
1 çay bardağı toz şeker

Kaplaması İçin:

1 çay bardağı süt
Yarım paket toz krem şanti

Yapılışı:

Petifür tarifi için ilk yapmanız gereken şey suyu ve margarini geniş bir tencerenin içerisine alıp margarin eriyene dek kısık ateşte pişirmek. Margarinin erimesinin ardından tencerenin içine unu kontrollü bir biçimde ilave ederek yine kısık ateşte kavurmanız gerekiyor.
Tencerenin içindeki karışım hafif katı bir kıvama geldikten sonra soğuması için bir süre oda sıcaklığında bekletebilirsiniz.
Tenceredeki karışımın soğuduğundan emin olduktan sonra yumurtaları kırıp mikser yardımıyla yüksek devirde çırpmanız gerekiyor.
Petifür hamuru hazır olduktan sonra minik toplar haline getirin ve daha önce yağlı kağıt sermiş olduğunuz tepsinin üzerine aralarında boşluk kalacak biçimde dizin.
Bir sonraki adımda ise daha önce 200 dereceye ayarlamış olduğunuz fırında hamurları yaklaşık yarım saat boyunca pişirin. Ardından fırının ayarını kısın ve hamurların üzeri hafif pembeleşene dek biraz daha pişmesini sağlayın.
Sıra geldi krema hazırlığına. Petifür hamurunun içerisine ekleyeceğiniz kremayı hazırlamak için malzemelerin tümünü sürekli olarak karıştırmaya devam ederek pişirin.
Daha sonra biraz ılıması için kenara alın ve beketin. Ilıdıktan sonra içine paketteki krem şantinin yarıısnı ekleyin ve mikser yardımıyla iyice karışana dek çırpın.
Bir sonraki aşamada daha önce fırında pişirmiş olduğunuz hamurların içine kremayı doldurun. Bu sırada bir sıkma torbasından yardım alabileceğiniz gibi çay kaşığı da kullanabilirsiniz.
Hamurların tümüne krema doldurduktan sonra, kalan krem şantiyi süt ile çırpın ve elde ettiğiniz karışımı hamurların üzerine sürün. Bu esnada petifürlerin üzeri için dilerseniz daha farklı süsleme yöntemleri de deneyebilirsiniz. Gerisini tamamen sizin yaratıcılığınıza bırakıyoruz.
Petifürleri birkaç saat boyunca buzdolabında beklettikten sonra servise hazırlayıp sevdiklerinizin beğenisine sunabilirsiniz. İşte bu kadar, afiyet olsun!

Son olarak daha önce de belirtmiş olduğumuz gibi petifür yapımı çok keyifli olsa da zahmetli ve vakit alan bir süreç. Eğer davetlileriniz için dilediğiniz görünüm ve lezzette petifürler hazırlayacak kadar vaktiniz yok ise endişelenmenize hiç gerek yok!

Çünkü Liva Pastacılık’ın tecrübeli ustaları en renkli ve lezzetli petifür çeşitlerini sizler için titizlikle hazırlıyor. Bu doğrultuda tek yapmanız gereken meyveli petifürlerden oluşan Liva'nın nefis Petifürünü sipariş etmek. Sonrasında hem kendinizi hem de sevdiklerinizi mutlu edebilir, lezzete doyabilirsiniz.

Pasta ve tatlı konusundaki uzmanlığımızla sizler için hazırlamış olduğumuz diğer içeriklerimiz için Liva Blog’a göz atmayı unutmayın!