June 25, 2021 Emre Elbeyoglu

Mereng Nedir? Mereng Yapımının Püf Noktaları

Mereng nedir sorusunu duyduğunuzda aklınızda bir şey canlanmadıysa yanıtlayalım; aslında mereng, hemen herkesin tanıdığı ve çok sevdiği lezzetlerden biri. Pastane raflarını süsleyen daimi lezzetlerden biri olan mereng, dünyanın pek çok ülkesinde farklı yöntemlerle hazırlanıyor.

Peki ama mereng nedir ve kaç tür mereng çeşidi vardır? Merengin tarihi yolculuğu hakkında bilinmesi gerekenler nelerdir? Mereng yapımı ile ilgili dikkate alınması gereken noktalar hangileridir?

Bu yazımızda sizler için yapımı son derece pratik, lezzeti de bir o kadar eşsiz bir tat olan mereng hakkında merak edilenleri sıralıyoruz. Dilerseniz sözü daha fazla uzatmadan ilk olarak mereng nedir sorusunu yanıtlamakla başlayalım!

Mereng Nedir?

içi renkli merenglerle dolu bir tabak

Ülkemizde genellikle “beze” ve “köpük kurabiye” adıyla anılan mereng, aslında çok ünlü bir kurabiye çeşididir. Tek başına da keyifle tüketilen tatlardan biri olan mereng, özellikle de yaz aylarında meyve ve dondurmalarla servis edilerek bambaşka bir lezzete kapı aralıyor.

Tercihe bağlı olarak pek çok farklı boyutta hazırlanabilen merengler tek başına tüketilebildiği gibi aynı zamanda pasta süslemelerinde de kullanılmakta.

Fransızca öpücük anlamına gelen “baiser” kelimesi ile anılan mereng, İsviçre ve Fransa’da “meringue” olarak ifade ediliyor. Çok eski tarihlerden bu yana farklı kültürlere ait mutfaklarda kendine yer bulan bu şahane kurabiyenin ilk kez ne zaman ve kim tarafından yapıldığına dair kesin bir bilgi bulunmuyor.

Merengin ilk olarak 18. yüzyılda İsveç’in Meiringen kasabasında keşfedildiği ve bu yüzden bu isimle anıldığı, aradan yıllar geçtikten sonra ise Gasparini adındaki İtalyan şef tarafından hazırlanan hali ile dünya genelinde ün saldığı düşünülüyor.

Hakkında ortaya atılan pek çok farklı söylem olan mereng ile ilgili çok popüler olan bir başka düşünce daha var. O da tarifinin ilk kez Fransız mutfağının en ünlü şeflerinden biri olan François Massialot tarafından 1692 yılında yazılan yemek kitabında yer aldığı.

İlk kez kim tarafından, nasıl ve hangi ülkede yapıldığı bilinmese de mereng, çok uzun yıllardan beri en sevilen lezzetler arasındaki yerini koruyor.

Peki rengarenk ve albenili görünümü ile pastane vitrinlerini süsleyen ve görünce dayanamadığımız bu eşsiz lezzeti evlerinizde de hazırlayabileceğinizi biliyor muydunuz? İşte evinizin mutfağında, elinizin altındaki malzemelerle şipşak hazırlayabileceğiniz mereng tarifi!

5 Adımda Mereng Tarifi

mereng hazırlayan bir tatlı ustası

Daha önce de sözünü etmiş olduğumuz gibi mereng aslında çok az malzeme kullanılarak hazırlanabilen bir kurabiye çeşidi. Dilerseniz önce mereng yapımında hangi malzemelere ihtiyacınız olduğunu sonra da tarifini ayrıntılı olarak sıralayalım.

Mereng Malzemeleri:

Evlerinizde hazır bulunan malzemelerle hazırlayabileceğiniz mereng için 4 adet yumurta akına, çeyrek çay kaşığı kadar tuza ve 1 su bardağı pudra şekerine ihtiyacınız var. Buna ek olarak malzemeleri karıştırmak için geniş bir tencereye ve yüksek devirli bir mikser de ihtiyaç duyacağınız ekipmanlar arasında yer alıyor.

Mereng Yapımı

1. Adım: Mereng yapımında ilk olarak yumurta aklarını ayırın ve geniş bir kabın içine ekleyip iyice çırpın.
2. Adım: Yumurtalar köpük kıvamına ulaştıktan sonra aynı kabın içerisine kontrollü bir şekilde pudra şekerini ilave edin. Bu esnada mikseri çalıştırmaya devam edin.
3. Adım: Karışımınız kremaya yakın bir kıvama ulaştıktan sonra mikseri kapatın ve karışımı bir sıkma torbasına dökün.
4. Adım: Karışımın yapışmaması için fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve karışımı sıkma torbası ile aralarında boşluk olacak şekilde ve dilediğiniz boyutlarda sıkın.
5. Adım: Merengleri, daha önce 100 dereceye ayarlamış olduğunuz fırında yaklaşık bir saat boyunca pişirin. Piştikten sonra bir süre daha fırında beklettiğiniz merengleri oda sıcaklığına geldikten sonra servis için hazırlayabilirsiniz. İşte bu kadar, afiyet olsun!

Mereng Yapımının İncelikleri

düz bir zeminin üzerine serpiştirilmiş beyaz ve pembe renkli bezeler

Aslında yapımı son derece pratik olsa da mereng tarifine dair bazı incelikleri bilmek, hazırladığınız kurabiyelerin hem görünümünün daha iştah kabartıcı hem de lezzetinin beklediğinizden de iyi olmasına yardımcı olacaktır.

Mereng tarifinde de kıvam pek çok tarifte olduğu gibi büyük öneme sahip. Bu yüzden mereng yapımında pudra şekerini ilave ederken kontrolü elinizden bırakmamalı ve karışımı yeteri kadar çırpmaya özen göstermelisiniz.
Köpüğü fırında ısıtılarak kuruyan bir kurabiye çeşidi olan mereng, pişirilme esnasında tepsiye yapışabilir. Bunu önlemek adına fırın tepsisine yağlı kağıt sermeyi unutmamanız gerekiyor.
Karışımı fırın tepsisine eklerken aralarında boşluk bırakmaya özen göstermelisiniz. Aksi halde henüz pişmeyen köpükler birbirine yapışabilir ve bu da elde etmek istediğiniz görünüme gölge düşürür.
Mereng dışı katı içi ise biraz daha yumuşak bir lezzet olduğundan pişirilme süresine de dikkat etmek gerekiyor. Standart bir fırın için tarifte verdiğimiz ısı ayarı ve pişirme süresi yeterli olacaktır.
Merengin içerisine henüz hazırlama aşamasında istediğiniz renklerde gıda boyası ekleyerek rengarenk merengler hazırlamanız mümkün.

Tarifi verdiğimiz ölçülere uygun hazırlayıp sözünü ettiğimiz püf noktaları dikkate alırsanız yalnızca birkaç denemenin ardından sizin ve deneyen herkesin bayılacağı nefis merengler hazırlayabilirsiniz.

Mereng kadar dikkat çeken bir diğer tatlı çeşidi de rengarenk makaronlar. Makaron yapımına dair ayrıntılı bilgi edinmek için Makaron Nedir ve Makaron Yapımının Püf Noktaları başlıklı yazımızı inceleyebilirsiniz!

İçi Dışı Bir: Nefis Mereng Çeşitleri

içi mereng dolu bir çay fincanı

Yazımızda sizler için mereng nedir sorusunu yanıtlayarak tadına baktığınızda bayılacağınız bir mereng tarifini ve püf noktalarını sizlerle paylaştık. Daha önce de söz ettiğimiz gibi merengin hangi dünya mutfağına ait olduğuna dair kesin bir kanıt yok.

Bu yüzden de bu eşsiz lezzet, dünyanın farklı ülkelerinde farklı damak zevklerini memnun edecek şekillerde hazırlanıyor. En popüler mereng çeşitlerini şu şekilde sıralamak mümkün:

Fransız Merengi

Evlerde en çok hazırlanan mereng çeşidi olan Fransız merengi, aslında sizlerle paylaştığımız tarifteki gibi hazırlanıyor. Pudra şekeri ve yumurta yeteri kadar çırpılıp pişirildiğinde Fransız usulü mereng elde ediliyor.

İtalyan Merengi

İtalyan merenginin hazırlaması en zor mereng çeşidi olduğu söylenebilir. Pudra şekeri yerine şeker şurubu kullanılan bu beze çeşidi, çırpıldıktan bir süre sonra kendiliğinden katılaştığı için pişirilmeden de tüketiliyor.

Genellikle pasta dekorasyonunda tercih edilen İtalyan merengi, farklı renklerde ve boyutlarda hazırlanabiliyor.

İtalyan mutfağına ait en özel lezzetler için Kahve İle Mükemmel Uyumu Yakalayan İtalyan Tatlıları başlıklı yazımıza göz atabilirsiniz.

İsveç Merengi

mereng nedir sorusuna yanıt niteliğinde bir tabağın içinde bulunan renkli merengler

İşveç merengi ve Fransız merengi benzer özellikler taşısa da İsveç merenginin hazırlık aşaması Fransız merengine göre biraz daha zaman alıyor.

İsviçre merenginin hazırlanırken ilk olarak yumurta akı çırpılıp köpük kıvamı elde ediliyor ve ardından benmari üzeri eritiliyor. Sonrasında karışıma pudra şekeri ilave edilerek çırpılmaya devam ediliyor. Böylelikle çok daha parlak görünümlü bezeler hazırlamak mümkün hale geliyor.

Artık mereng nedir, nasıl yapılır, mereng yapımında hangi noktalara dikkat edilmelidir gibi soruların yanıtını biliyorsunuz. Tüm bu soruların yanıtına uygun olarak eşsiz merengler yani bezeler hazırlayabilir, sevdiklerinizi mutlu edebilirsiniz.

Eğer en güzel sohbetlere tat katacak ve kahvenin yanına çok yakışacak bu eşsiz lezzetleri hazırlamak için vaktiniz yok ise her zamanki gibi Liva uzmanlığına güvenebilir ve Liva Pastacılık’ı tercih edebilirsiniz.

Tatlı ve pasta konusundaki uzmanlığımızla sizler için hazırladığımız diğer yazılarımız için Liva Blog’u ziyaret etmeyi unutmayın!