Orijinal Bursa Usulü Yapımı: Süt Helvası Tarifi

Süt helvası; irmik veya unun tereyağında kavrulup süt ve şekerle pişirildiği, Bursa iliyle özdeşleşmiş geleneksel bir tatlıdır. Bu tatlıda sıkça yaşanan topaklanmanın nedeni ise sütün bir anda karışıma eklenmesidir. Liva mutfağında denediğimiz tarifte, pürüzsüz kıvam için irmiği kısık ateşte 12-15 dakika altın rengine kadar kavurduk ve ılık sütü azar azar ilave ettik. Bu püf noktaya dikkat ederek 4 kişilik porsiyon için 25 dakikada hazır Bursa süt helvası hazırlayabilirsiniz.

Bursa Süt Helvası Malzemeleri ve Tarifi

Geçmişi Osmanlı dönemine uzanan Bursa süt helvası, bal kabağının içinde farklı yemekler deneyen bir aşçıyla ortaya çıktı. Zaman içinde Osmanlı saray tatlılarından biri olan süt helvası, hem sıcak hem de soğuk yapılan farklı tarifleriyle günümüze taşındı.

O zamandan bugüne bu tatlı, özel günlerin aranan hafif ve lezzetli tatlıları arasındaki yerini de sağlamlaştırdı. Bu tatlıyı özel günlerde dahi kolaylıkla evdeki malzemelerle hazırlayabilirsiniz.

Peki meşhur Bursa süt helvası malzemeleri nelerdir? İşte ihtiyacınız olan o malzemeler:

● 4 Yemek Kaşığı Un

● 1 Litre Süt

● 1 Su Bardağı Kadar Toz Şeker

● 1 Yumurta Sarısı

● Bir Paket Vanilin veya Vanilya Özütü

● 2 Yemek Kaşığı Kadar Tereyağı

📜NOT: Paylaştığımız tarif 4 kişiliktir.

Altın Kural: Süt helvasının altın kuralı; un ve irmiği sabırla kokusu çıkıp rengi dönene kadar kontrollü şekilde kavurmaktır.

Bir diğer adıyla Bursa helvası tarifi için ihtiyacınız olan malzemeler bu kadar. Şimdi de bu malzemeler eşliğinde fırında süt helvası nasıl yapılır sorusuna yanıt verelim:

● Geniş bir tencereyi kısık ateşteki ocağa alın ve içine tereyağını ekleyin,

● Tereyağı eridikten sonra 4 yemek kaşığı kadar unu tencereye ilave edin,

● Un kokusu çıkana kadar tencereyi karıştırın,

● Hafifçe kavrulan unlu karışıma, sütü yavaş yavaş ekleyin,

● Sütü de ekledikten sonra sürekli karıştırmaya devam edin,

● Süt ısınmadan önce karışıma yumurta sarısı ve toz şekeri ekleyin,

● Karışımı, muhallebi kıvamına gelene dek hızlı şekilde çırpın,

● Kaynayan muhallebi, koyu kıvama geldiğinde tencereye vanilin veya vanilya özütü ekleyin,

● Ardından orta boy bir geniş bir fırın kabına karışımı yavaşça dökün, (Toprak kase de kullanabilirsiniz.)

● Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırına süt helva karışımı ekleyin ve üzeri sütlaç gibi kızarıncaya kadar 20 dakika pişirin,

● Üzeri kızaran Bursa süt helvasını fırından aldıktan sonra oda sıcaklığında beklemeye alın,

● İşte tarif detaylarıyla süt helvası yapımı bu kadar kolay! Dilediğiniz süsleme malzemesini kullanarak üzerini eklemeler yapabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.😊

Süt Helvası Püf Noktaları

Her tatlıda olduğu gibi süt helvasında da püf noktalar mevcut. Öncelikle bu tatlıyı, orijinal Bursa süt tatlısı tarifine göre yapmak istiyorsanız mutlaka unu ve diğer kuru malzemeleri karıştırma işlemine dikkat etmelisiniz. Bununla beraber süt helvası tarifinin diğer püf noktaları da şu şekildedir:

Yaşanan Sorun	Muhtemel Sebep	Liva Ustasının Çözümü
Topaklanma Oluşması	Sıcak süt kullanımı veya unlu karışıma sütün birden dökülmesi.	Kullanılacak sütün mutlaka oda sıcaklığında veya soğuk olması gerekir. Aksi halde sıcak süt unla buluştuğu an hamurlaşıp topaklanacaktır. Süt ,kavrulan una yavaşça eklenirken bir yandan çırpıcıyla sürekli karıştırmalı ve ardından şeker ilave etmelisiniz.
Baskın ve yanık un kokusu alıyorum.	Un ve tereyağının gereğinden fazla veya yüksek ateşte kavrulması.	Tereyağı ve unu kavururken çiğ kokusunu almak normaldir. Fazla kavrulursa un kokusu baskın çıkabilir ve helvanın sütlü aroması kaybolur. Kavurma işlemini orta-kısık ateşte yapmalısınız.
Kıvam oldukça sıvı oldu.	Pişirme süresine dikkat edilmemesi ve sürekli karıştırılmaması.	Unlu ve sütlü karışımın ocaktayken sürekli karıştırılarak koyulaşması gerekir. Tatlının tam anlamıyla doğru muhallebi kıvamını bulması için pişirme süresi aksatılmamalısınız.
Helvadan yapay bir tat alıyorum.	Yapay vanilin kullanmak.	Paket vanilin yerine doğal vanilya özütü kullanarak çok daha doğal, ferah ve hoş kokulu bir tatlı elde edebilirsiniz.
Süt helvası görünümünde olmadı.	Fırınlama süresinin kısa tutulması veya üstünün yeterince kızarmaması.	Süt helvasının en belirgin özelliği üzerindeki sütlaç benzeri karamelize görünümdür. Fırına verdikten sonra üzerinin tıpkı fırın sütlaç gibi altın sarısı-kahverengi tonlarında kızarmasını beklemelisiniz.

Sıraladığımız Bursa süt tatlısı ipuçlarına dikkat ederek tam kıvamında bir süt helvası hazırlayabilirsiniz. Sütlü tatlı denince akla gelen sütlaca dair yapım aşamalarını ve püf noktalarını da öğrenmek isterseniz Ustasından İpuçlarıyla Evde Sütlaç Nasıl Yapılır adlı içeriğimize göz atabilirsiniz.

Merak Ettiğiniz Sorular

● Süt Helvası Kaç Kalori?

Bir kase süt helvası, içerdiği şeker katkısından dolayı en az 250 kaloridir. Orta porsiyon süt helvası kalorisi, 280 kalori değerindedir.

Bursa Süt Helvasının Farkı Nedir?

Bursa süt helvasının öne çıkan özelliği; un, tereyağı ve süt ile yapılması ve üzerinin sütlaç gibi fırında kızartılmasıdır. Sütlaçtan farkı ise pirinç içermemesi ve daha yoğun bir muhallebi kıvamının elde edilmesidir.

Süt Helvası Neden Topaklanır?

Topaklanmanın nedeni, sütün ilk sıcaklığıyla una hızlı şekilde eklenmesi ve unun-irmiğin yeterince kavrulmamasıdır. Bu durumu önlemek için sütü bir anda değil, yavaş yavaş karışıma eklemelisiniz.

● Süt Helvası Sıcak mı Yenir Soğuk mu?

Süt helvasını isterseniz ilk sıcaklığı geçtikten sonra tüketebilirsiniz. Dilerseniz 1 saat dinlendirdikten sonra da soğuk şekilde yiyebilir, buzdolabına kaldırarak daha sonra da yemeyi tercih edebilirsiniz.

● Bursa Süt Helvası Nasıl Servis Edilir?

Bursa süt tatlısını; antep fıstıkları, dövülmüş ceviz-fındık, portakal kabuğu rendesi, hindistan cevizi ekleyerek süsleyebilirsiniz. Dilerseniz fırına vermeden önce toprak kaselere karışımı yerleştirebilir, o şekilde servis edebilirsiniz.

Liva Pastacılık tarif serimize fırında süt helvası nasıl yapılır içeriğimizle devam ettik. Birbirinden lezzetli tarifleri paylaştığımız Liva Blog adresimize de inceleyebilirsiniz. Ayrıca tatlı yapmaya vaktiniz yoksa uygun fiyatlarla sunduğumuz enfes lezzetteki Adet Pasta ürünlerimize göz atabilirsiniz.

Şekersiz Süt Helvası Yapılabilir Mi?

Evet, şeker yerine tatlandırma amacıyla pekmez veya bal kullanabilirsiniz. Ayrıca un ve nişasta kullanmadan da diyet süt helvası yapabilirsiniz. Beyaz un ve nişasta yerine yulaf unu veya tam buğday unu kullanabilirsiniz.