Hafifliği İle Hayranlık Uyandıran Sütlü Nuriye Tarifi

Liva Mutfak Akademisi Yayın: 30 Temmuz 2021

Bu blog yazısını şununla özetle:

ChatGPT

Gemini

Hafifliği İle Hayranlık Uyandıran Sütlü Nuriye Tarifi

Sütlü nuriye; baklava yufkalarının fıstık veya cevizle katlanıp pişirildikten sonra sütlü şerbetle tatlandırıldığı, baklavanın sütlü versiyonu olan eşsiz bir tatlıdır. Klasik baklavadan farkı ise şerbetinin şeker yerine sütle hazırlanmasıdır. Liva mutfağında denediğimiz bu tatlının katlarının çıtır kalması için tepside 170°C'de 35-40 dakika boyunca pişirdik ve ılık sütlü şerbet sıcak tatlının üzerine döktük.

“İhtilal tatlısı” olarak da anılan Sütlü nuriye tatlısının 80’li yılların Türkiye’sine uzanan çok ilginç bir hikâyeye sahip olduğunu da belirtelim. İhtilal yıllarında diğer ürünlerin fiyatları gibi baklavanın fiyatının da yüksek olması, bir paşa tarafından şikayet edilmiştir. Sonrasında baklavaların satış fiyatı ile ilgili alınan kararın baklava maliyetini kurtarmaması, dükkanların kapatılmasına ve baklava üretiminin durdurulmasına neden olmuştur. Aradan yıllar geçtiğinde baklavada fıstık yerine fındık kullanımına başlanması, maliyetinin düşmesine ve içerisine eklenen süt de bu tatlının “Sütlü Nuriye” ismini almasına önayak olmuştur.

Peki başta bayramlar olmak üzere özel günlerin vazgeçilmezlerinden olan Sütlü Nuriye evde nasıl yapılır?

Sütlü Nuriye Tarifi ve Malzemeleri

servise hazırlanmış bir porsiyon Sütlü Nuriye tatlısı

Türk mutfağı, şerbetli tatlı bakımından harika lezzetler barındıran son derece zengin bir dünya mutfağı. Bu lezzetler arasında hem göze hem de damaklara hitap eden Sütlü Nuriye tatlısı, 7’den 70’e herkes tarafından iştahla tüketiliyor.

Bunun yanı sıra Sütlü Nuriye tarifi evlerde de sıklıkla yapılan bir tatlı. Peki Sütlü Nuriye tarifi nasıl yapılır? Tarifin olmazsa olmaz malzemeleri hangileridir? Sütlü Nuriye tarifinde nelere dikkat edilmesi gerekir?

sütlü nuriye tarifi yapımında kullanılan malzemeler

Sütlü Nuriye Malzemeleri

Hamuru İçin:

2 adet yumurta
1 çay bardağı Ayçiçek yağı
5 su bardağına yakın süt
Tuz
1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
1 kg un
Yarım su bardağı buğday nişastası

Şerbeti İçin:

4 su bardağı süt
4 su bardağı su
8 su bardağı toz şeker

İç harcı için:

4 su bardağı kadar fındık
200 gram tereyağı

Sütlü Nuriye Nasıl Yapılır?

Unu tezgaha eleyip ortasını havuz gibi açın. Yumurta, ayçiçek yağı, sirke, tuz ve sütü yavaşça ekleyerek pürüzsüz, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hamuru nemli bir bez altında buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
Dinlenen hamuru 40 eşit bezeye bölün ve nişasta serpili tezgahta yuvarlayın.
Yuvarladığınız bezeleri nişasta yardımıyla tepsi boyutunda, tülbent inceliğinde merdane ve oklava ile açın.
Tepsinin tabanını yağlayıp ilk 20 kat yufkayı, aralarına hafifçe eritilmiş tereyağı gezdirerek dizin.
İlk 20. katın üzerine kıyılmış fındıkları eşit bir şekilde serpin.
Kalan 20 kat yufkayı da yine aralarını yağlayarak fındıkların üzerine kapatın. Kalan tereyağını en üste dökmeden önce tatlıyı keskin bir bıçakla kare dilimler halinde kesin. Kalan eritilmiş yağı üzerine eşit şekilde gezdirin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırına tepsiyi yerleştirin.
Yufkalar hafif kabarmaya başlayınca fırın derecesini 150°C'ye düşürün ve 45-50 dakika ağır ağır, içi çekene ve üstü altın sarısı olana kadar pişirin.
Su ve şekeri tencereye alıp şeker eriyene kadar kaynatın. Ocaktan almaya yakın sütü ilave edip bir taşım kaynatıp altını kapatın.
Şerbeti ılımaya -yani parmağınızı yakmayacak kıvama gelince- bırakın. Fırından çıkan tatlı tamamen soğuduktan sonra ılık sütlü şerbeti kepçe yardımıyla üzerinde gezdirin. Şerbetini çekmesi için en az 3 saat dinlendirip servise hazırlayın. Klasik baklavadan daha hafif ve sütlü bir baklava keyfi sizi bekliyor. Siz yine de fazla kaçırmayın, tadında bırakın. Şimdiden afiyet olsun.😊

sütlü nuriye tarifi için elinde hamur yoğuran önlüklü kadın

Sütlü Nuriye Tarifinin Püf Noktaları

Tatlıların şahı, bayramların vazgeçilmezi lokum gibi Sütlü Nuriye tarifini detaylı olarak verdik. Ancak bu tatlıyı yaparken bilmenizde fayda olan bazı noktalar var. İşte ağzınızda kolayca dağılan ve size resmen bir lezzet şöleni yaşatan çıtır çıtır Sütlü Nuriye tatlısının püf noktaları:

Evde Yapılan Hata	Sonucu	Liva Ustasının Çözümü
Şerbeti ve Tatlıyı Sıcakken Birleştirmek	Yufkalar anında hamurlaşır ve çıtırlık kaybolur.	Tatlı fırından çıktıktan hemen sonra oda sıcaklığında soğutmanız gerekir. Sütlü şerbet ise oda sıcaklığından biraz daha ılık bir derecede (35-40°C) olmalıdır.
Tereyağının Üzerindeki Köpükleri Temizlememek	Fırında pişen tatlının üzerinde siyah yanık izleri oluşur ve acı bir tat bırakır.	Eritilen tereyağının yüzeyinde biriken beyaz köpükleri ve tencerenin dibinde biriken tortuyu süzün. Sadece berraklaşıp sarılaşan yağı kullanın.
Fındıkları Mutfak Robotunda Toz Haline Getirmek	Fındık yağını salar, katların arasında çamurlaşır ve Sütlü Nuriye'nin o kıtır dokusunu bozar.	Fındıkları robotta un etmeyin. Bıçakla kıyarak veya merdaneyle ezip dişe gelecek şekilde iri şekilde kullanın.
Fırın Sıcaklığını Yüksek Tutup Hızlı Pişirmek	Katların dışı hızla kızarır ama 40 kat yufkanın içi yenmeyecek şekilde çiğ ve hamur kalır.	Tatlıyı 180°C'de kabarttıktan sonra dereceyi 150°C'ye getirin. En az 45-50 dakika kadar ağır ağır pişirerek katların tek tek kuruyup çıtırlaşmasını ve içinin pişmesini sağlayın.

Bu yazımızda sizinle Sütlü Nuriye tarifinin yapılışını ayrıntılı olarak paylaştık. Fakat gördüğünüz üzere Sütlü Nuriye, her ne kadar çok lezzetli olsa da yapımı epey emek isteyen bir tatlı.

Liva ustaları tarafından hazırlanan Sütlü Nuriye tatlısı

Eğer bu tatlıyı yapmak için yeteri kadar vaktiniz yoksa Ankara ve İstanbul'un en gözde pastanelerinden olan Liva Pastacılık’ı tercih edebileceğinizin de altını çizelim. Bunun için yapmanız gereken tek şey Liva şefleri tarafından ustalıkla hazırlanan Sütlü Nuriye’yi sepetinize ekleyip sipariş vermek!

Hafifliği ile Sütlü Nuriye kadar beğeni toplayan diğer tatlı çeşitleri için de Tadına Doyum Olmayan Hafif Bayram Tatlıları başlıklı yazımızdan da tarif detaylarına ulaşabilirsiniz.

Son olarak sizler için hazırladığımız diğer tarifler için Liva Blog’u ziyaret etmeyi unutmayın.

Sıkça Sorulan Sorular

1) Sütlü nuriye ile baklava arasındaki fark nedir?

Aralarındaki temel fark, şerbet kıvamı ve kullanılan malzemelerdir. Sütlü nuriye, e sütle yumuşatılmış hafif bir şerbet ve kavrulmuş fındık içiyle hazırlanır. Baklavaya göre çok daha hafif bir tada sahiptir. Baklava ise yoğun su-şeker şerbeti ve Antep fıstığı/ceviz ile hazırlanır.

2) Sütlü nuriye kaç gün dayanır?

İçeriğinde taze süt bulunduğu için klasik baklavalara göre raf ömrü daha kısadır. Sütlü Nuriye tatlısını,oda sıcaklığında kapalı kapta 2-3 gün boyunca saklayabilirsiniz. Buzdolabında saklanırsa şerbeti donabileceği için tüketmeden 30 dakika önce oda sıcaklığına almanız gerekir.

3) Sütlü şerbet sıcak mı soğuk mu dökülür?

Sütlü nuriyenin şerbeti ne kaynar ne de buz gibi soğuk olmalıdır. Fırından çıkıp tamamen soğumuş olan tatlının üzerine, parmağı yakmayacak ılıklıktaki sütlü şerbeti ilave edebilirsiniz.

4) Sütlü nuriye neden hamur gibi olur?

Sütlü Nuriye tatlısının hamurlaşmasında üç temel neden vardır: Tatlı soğumadan kaynar şerbet dökmek, yufka katlarının arasını yeterince yağlanmaması ve fırında yüksek ısıda hızlı pişirip iç katların çiğ kalması.

5) Kat araları nasıl çıtır kalır?

Katların çıtır kalması için hamuru açarken buğday nişastasını dengeli kullanmayı erimiş tereyağını fazlasını süzmeyi ve fırın derecesini 150°C'ye düşürerek en az 45 dakika içini çektire çektire pişirmeyi deneyebilirsiniz.

6) Sütlü nuriye dondurulabilir mi?

Hayır, şerbetlenmiş Sütlü Nuriye'nin dondurulması süt yapısının bozulması ve yufkaların yumuşamasına neden olur. Fakat şerbetlenmemiş pişmiş baklava tabanını hava almayacak şekilde dondurucuya atabilir, tüketeceğiniz zaman da çıkarıp ısıttıktan sonra üzerine ılık şerbet dökebilirsiniz.

7) Sütlü nuriye kaç kalori?

Bir porsiyon yani iki orta dilimlik Sütlü Nuriye yaklaşık 340 kcal değerindedir. Şerbetinde süt kullanıldığı için klasik baklavaya göre kalori ve şeker yükü daha hafiftir.

Tercih edilen kaynak olarak ekle:

Önceki Makale Kahvenin Yanına Yakışan Minik Kurabiye Tarifleri