Liva Mutfak Akademisi Yayın: 31 Ağustos 2021

Bu blog yazısını şununla özetle:

ChatGPT

Gemini

Liva Ustasından Muhallebi Tarifi: Pürüzsüz Kıvamda Yapımı

Muhallebi; süt, şeker ve pirinç unu/nişasta ile hazırlanan, kaynatılarak koyulaştırılan klasikleşen bir sütlü tatlıdır. Pudingden farkı genellikle pirinç unuyla yapılması ve daha sade bir aroma içermesidir. Liva mutfağında da denediğimiz bu tarifte, pürüzsüz bir kıvam için pirinç ununu az soğuk sütte ezdik, karışımı orta ateşte sürekli karıştırılarak 8-10 dakika kadar pişirdik ve fazla kaynatmadan kıvamı tam olması gerektiği şekilde bıraktık. Liva ustalarımızın denediği muhallebi tarifini ve püf noktalarını kaçırmamak için tarif detaylarını okuyabilirsiniz.

Muhallebi Nasıl Yapılır?

bir tabak muhallebi

Yapımı kolay sütlü tatlılardan biri olan muhallebi, aynı zamanda az malzemeyle lezzetli bir tatlı keyfi yaşatır. Çoğu evde kolaylıkla bulunabilen malzemeler eşliğinde pürüzsüz ve tam kıvamında bir muhallebi yapabilirsiniz.

NOT: Tarifimiz, 2 kişilik porsiyona uygundur.

İşte lezzetiyle tatlı tutkunlarının aklını başından alacak muhallebi yapımı!

Muhallebi Tarifi Malzemeleri

1,5 su bardağı süt
3 yemek kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı buğday nişastası
1 yemek kaşığı kadar un
Yarım tatlı kaşığı tereyağı
Bir paket vanilin
Üzerini süslemek için: Tarçın, ağır olmayan çikolata sosu, hindistan cevizi, badem, antep fıstığı vb.

Muhallebi Tarifi Yapılışı

Muhallebi tarifi için gerekli olan tüm malzemeleri bir araya getirdiyseniz kolları sıvayıp muhallebinin yapım aşamalarına da geçebilirsiniz.

Geniş bir tencereye süt, nişasta, un ve şekeri alın. Malzemeler soğukken bir çırpma teli yardımıyla pürüzsüz olana kadar karıştırın,
Tencereyi orta ateşteki ocağın üzerine alın. İçindeki malzemeler ısınırken sürekli ve ritmik bir şekilde karıştırmaya devam edin,
Muhallebi kaynamaya ve kıvam almaya başladığında üzerine tereyağını ve vanilini ilave edin,
Karışım göz göz olup ideal kıvama ulaştıktan sonra vakit kaybetmeden servis kaselerine eşit olarak ekleyin,
İlk sıcaklığı çıktıktan sonra oda sıcaklığında dinlendirin, ardından buzdolabında soğutup tarçınla veya dilediğiniz süslemelerden biriyle servis edin. Afiyet olsun.

Hazırlamış olduğunuz muhallebiyi sade olarak servis edebileceğiniz gibi çeşitli hamur tatlılarında, kadayıf tariflerinde, bisküvili pasta tariflerinde ya da şerbetli tatlı tariflerinde de kullanabilir; bambaşka lezzetler yaratabilirsiniz.

Muhallebi nasıl yapılır sorusunu yanıtladık. Fakat ne var ki yalnızca 4 adımda hazırlanabilmesine rağmen her denemenizde muhallebinin ideal kıvamını tutturmak pek mümkün olmayabilir.

Bundan dolayı malzemelerin oranına dikkat etmeli, sayıca daha çok kişi için muhallebi hazırlıyorsanız tarif malzemelerini buna uygun olarak güncellemelisiniz.

Öte yandan bazı önemli noktaları bilmek, her denemede başarılı olmanıza yardımcı olurken misafirlerinizin de parmaklarını yemesine neden olacaktır.

O halde gelin şimdi de muhallebi yapımının püf noktalarına tüm ayrıntıları ile göz atalım…

Muhallebi Yapımının Püf Noktaları

muhallebi nasıl yapılır sorusuna yanıt niteliğinde bir kazana süt boşaltan pasta şefi

Muhallebiye lezzet katan en önemli unsurlardan bir tanesi hafif katı kıvamlı olmasıdır. Kıvamını tutturabilmek adına muhallebiyi hazırlarken sürekli olarak karıştırmaya devam etmeniz gerekir.

Öte yandan karıştırma esnasında kullanmış olduğunuz kaşığın metal olmasının, muhallebinin yeteri kadar karışmasını engelleyeceğinin de altını çizmekte fayda var. Bunun yanı sıra metal kaşıklar tencerenin zarar görmesine de yol açabilir. Aşağıda muhallebi yaparken dikkat edilmesi gerekenlere göz atabilirsiniz:

Yaşanan Muhallebi Sorunu	Olası Nedeni	Liva Ustasının Çözümü
Topaklanma Oluşması	Yavaş karıştırma, ateşe almadan önce malzemeleri soğukken iyi çırpmama veya karıştırmaya ara verme.	Topaklanma fark edildiği anda karıştırma yönünün tersine hızlıca çırpın. Eğer topaklar dağılmıyorsa, pişme tamamlandıktan sonra muhallebiyi el blenderından geçirin veya ince bir süzgeçten süzün.
Karışımın Cıvık Kalması	Nişasta-un oranının eksik kalması veya yeterince pişirilip kaynatılmaması.	Nişastanın bağlayıcı özelliğini göstermesi için muhallebinin göz göz kaynaması gerekir. Sıvı kaldıysa, az miktarda nişastayı soğuk sütle açıp kaynayan tencereye sicim gibi dökerek hızlıca karıştırın.
Karışımın Katı Olması	Un veya nişasta miktarının fazla gelmesi ya da uzun süre yüksek ateşte kaynatılması.	Ocağın altını kapatın. Sıcak muhallebiye azar azar ılık süt veya az miktarda sıvı krema ekleyerek bir çırpıcı/blender yardımıyla çırpıp kıvamı açın.
Metal Kaşık Kullanımı Kaynaklı Yapı Bozulması	Metal kaşığın ısıyı iletip dip tutmayı kolaylaştırması ve tencereyi çizmesi.	Pişirme aşamasında mutlaka tahta kaşık veya silikon silme aparatları tercih edilmelidir. Malzemelerin homojen dağılımı için ise pişmenin ilk aşamalarında çırpma teli kullanılmalıdır.
Muhallebi Yüzeyinin Kabuk Tutması	Kaselere aktarıldıktan sonra açıkta soğumaya bırakılması.	Kaselere paylaştırılan muhallebilerin üzerini sıcağıyla streç filmle kapatabilir veya oda sıcaklığına gelene kadar ara sıra hafifçe karıştırabilirsiniz.

muhallebi sütü

Liva ustalarının meslek sırlarını paylaştığı enfes bir keşkül tarifi için Türk Sofrasının Favorilerinden Keşkül Nasıl Yapılır? başlıklı yazımıza da göz atmanızı tavsiye ederiz.

Birbirinden Lezzetli 2 Muhallebili Tatlı Tarifi

Klasik muhallebi dışında daha farklı muhallebi tarifleri için de paylaştığımız iki tarife göz atabilirsiniz.

bir fincanda iki muhallebi

1. Kakaolu Muhallebi Tarifi

Muhallebi genellikle klasik sade tarifiyle bilinse de puding gibi kakaolu şekilde de hazırlanabilir. Yalnız kakaolu muhallebi yapmak için kakaonun karışıma nasıl homojen şekilde eklenmesi gerektiğini bilmek gerekir. Kakao, yoğun yapıya sahip olduğundan tarifteki sıvılarla birleşmesi biraz zaman alır. Bundan dolayı yapım aşamasında; tencerenin altını açmadan önce un, nişasta, kakao, şeker ve sütü pürüzsüz bir kıvam alana dek iyice karıştırmalısınız. Kakaolu muhallebi tarifi için 4 yemek kaşığı kakaoyu kullanabilirsiniz.

Sonrasında yalnızca yarım saat içerisinde kakaolu muhallebi tatlınız hazır. Afiyet olsun!

2. Damla Sakızlı Muhallebi

Damla sakızlı muhallebi de en sevilen muhallebiler arasında yer alıyor. Nefis kokusu ile damla sakızının tat kattığı damla sakızlı muhallebiyi layığıyla hazırlamak ise ustalık gerekir.

Eğer bu konuda işin uzmanına güvenmek istiyorsanız Liva şefleri tarafından hazırlanmış sakızlı muhallebi ürününü tek tıkla Liva Pastacılık’tan sipariş edebilirsiniz.

Muhallebi nasıl yapılır sorusunun yanıtını içeriğimizde tüm ayrıntıları ile sizlerle paylaşmış olduk. Uygulama aşamalarını eksiksiz yerine getirerek ve sizlerle paylaştığımız ayrıntıları göz önünde bulundurarak leziz muhallebiler hazırlayacağınızdan hiç şüphemiz yok.

damla sakızlı muhallebi
Öte yandan klasik muhallebiden ziyade daha farklı bir tatlı arayışındaysanız Liva kalitesini tercih etmemeniz için hiçbir neden yok!

Liva şefleri tarafından özenle hazırlanmış birbirinden lezzetli adet pasta ve kase ürünler için siparişinizi Liva Pastacılık üzerinden tek tıkla oluşturabilir, en kısa sürede kapınıza kadar ulaşmasının mutluluğunu yaşayabilirsiniz.

Son olarak ve tatlı konusundaki uzmanlığımızla sizler için hazırladığımız diğer içeriklerimiz için Liva Blog sayfamızı sık sık ziyaret etmeyi unutmayın!

Sık Sorulan Sorular

Muhallebi Nereden Geliyor?

Muhallebi, ismini ise 7. yüzyılda İranlı bir aşçı tarafından yediği tatlıyı çok beğenen ve bu lezzete kendi ismini vermek isteyen Arap generali Al-Muhallab ibn Abi’den almıştır.

Aradan yüzyıllar geçmesine rağmen lezzetini koruyarak nesilden nesle aktarılan muhallebinin, Osmanlı mutfağında da çok önemli bir yere sahip olduğu bilinir.

Muhallebi neden topaklanır?

Topaklanmanın temel nedeni, kuru malzemelerin sıvıya eklenirken homojen şekilde dağılmaması veya pişirme sırasında yetersiz karıştırılmasıdır. Önlemek için süt soğukken un ve nişastayı ekleyip tel çırpıcıyla tamamen eriyene kadar çırpın ve tencere ocağa alındıktan sonra kaynayana kadar karıştırın.

Muhallebi ile puding arasındaki fark nedir?

Temel fark, tatlının içeriği ve kıvamıdır. Muhallebi pudinge göre daha hafif ve görünüm olarak ipeksi bir kıvamdadır. Puding ise daha yoğun bir kıvama ve parlak bir görünüme sahiptir. Bunun nedeni, yumurta sarısının da kullanılmasıdır. Ayrıca muhallebi, Türk mutfağına ait bir sütlü tatlıyken puding İngiliz tatlılarından biridir.

Muhallebide pirinç unu mu nişasta mı kullanılmalı?

Her iki malzemeyi de kullanabilirsiniz fakat elde etmek istediğiniz kıvama göre seçim yapmalısınız. Pirinç unu, daha yoğun bir kıvam verecektir. Nişasta ise pürüzsüz, ipeksi, parlak ve akışkan bir kıvam sağlar. En iyi muhallebi kıvamı için un ve nişasta yarı yarıya bir arada kullanmanızı öneririz.

Muhallebi neden koyulaşmıyor?

Muhallebinin sıvı kalmasının 2 temel sebebi vardır: karışım kaynamadan ocaktan almak, süt oranına az gelecek un veya nişastanın eklenmesi. Muhallebinin daha koyu bir kıvama kavuşması için küçük bir kasede 1 tatlı kaşığı nişastayı 2-3 yemek kaşığı soğuk sütle açın. Kaynayan muhallebiye iplik gibi incecik dökerken bir yandan hızlıca çırpın. 1-2 dakika daha kaynattığınızda olması gereken kıvama ulaşacaktır.

Muhallebi buzdolabında kaç gün dayanır?

Muhallebi sütlü bir tatlı olduğundan, buzdolabında en fazla 2 gün kalması önerilir. Uygun koşullarda, kapalı bir kapta veya streç filmle üstü kapatılmış şekilde ise 3-4 gün kadar bekletilebilir.

Muhallebi üzeri neden kabuk bağlar?

Muhallebi sıcakken yüzeyindeki nem hızla buharlaşır. Açıkta kalan üst katmandaki nişasta ve proteinler kuruyarak büyük bir kabuk oluşturur. Bu durumu önlemek için kaselere paylaştırdığınız muhallebilerin üzerine, üzerine doğrudan değecek şekilde streç film kapatabilirsiniz.

Muhallebiye hangi aromalar eklenebilir?

Klasik muhallebiye ayrı bir aroma katmak için damla sakızı, gül suyu veya limon-portakal kabuğu rendesi ilave edebilirsiniz. Ayrıca üstünü süslemek içi fındık-fıstık parçaları, kakaolu dondurma veya tarçın ekleyebilirsiniz.